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今日小雪:小雪到,冬始俏

發布日期:2019-11-22 點擊量:208次 作者:灼見-民俗君 來源:灼見

“花雪隨風不厭看,
一片飛來一片寒。”
《中國天文年歷》顯示,北京時間11月22日22時59分迎來“小雪”節氣。


《月令七十二候集解》稱:
小雪,十月中。
雨下而為寒氣所薄,
故凝而為雪,
小者未盛之辭。 

 
古籍《群芳譜》中說: 
“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”
 這就是說,到“小雪”節氣由于天氣寒冷,
 降水形式由雨變為雪, 
但此時由于“地寒未甚”故雪下的次數少,
 雪量還不大,
 所以稱為小雪。
 

當大地也將漸漸步入寒冷的時節,萬物蕭瑟的時候,
 雪也成為了翹首企盼的喜事。
 那一片片晶瑩剔透像精靈般的雪花,
 裝扮整個華夏大地之余,
 更洗滌了整年來人們勞累了的心。 


小 雪 物 候

古代,人們將小雪分為三候:一候虹藏不見,二候天騰地降,三候閉塞成冬。
 

虹藏不見丨雨后的彩虹隱藏起來不見了,從天而降的雪花取代了雨水,天氣開始寒冷。


天騰地降丨因天空陽氣上升,地下陰氣下降,導致陰陽不交,天地不通。這個時候,許多動物和植物都閉藏起來了。


閉塞成冬丨萬物失去生機,天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。在南方地區如果你早晚出去會覺得有一種濕冷的寒風,打在臉上冷颼颼的感覺,當然北方都應該下雪了。

 小 雪 習 俗

 忙腌菜,過年正好吃 


在古代的冬季,沒有今天這樣種類的豐富的各種食物,也沒有良好的食物存儲條件。為了在漫長的冬季中有足夠的菜、肉食用,先人們發明了腌制食物的方法,將各類蔬菜或者肉食腌制或者風干,盡可能地延長它們的存儲時間,以備過冬時食用。

因此一到小雪節氣,人們上菜場就比較關心有沒有可以腌制的菜。小雪后,家家戶戶開始腌制、風干各種蔬菜和雞鴨魚豬肉等。掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空的這些臘肉菜品,也成為農家一道特有的風景線。而這些臘制品,除了是人們御寒過冬的必需品,也是春節期間餐桌上的美食佳肴。


為什么大家都喜歡在小雪這個節氣開始腌菜、腌臘肉呢?專家解釋,如果天氣熱,臘肉、醬貨很容易變壞發臭。小雪過后,氣溫基本就呈直線向下的狀態,不太會反彈,天氣變得干燥。當年,這些東西做好后,剛好就到了快過年的時候,可以拿出來當做年貨,慢慢地便成了風俗。 

十月朝,糍粑碌碌燒
 

在南方,有農歷十月吃糍粑的習俗,有的地方將糍粑制作成圓形,象征著豐收、喜慶和團圓,有的地方又稱為“年糕”,寓意吉祥如意。古時,糍粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語稱“十月朝,糍粑祿祿燒”,指的就是祭祀事件。

糍粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽沖打而成,手工打糍粑很費力,但是做出來的糍粑柔軟細膩,味道極佳。有純糯米做的,也有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有玉米與糯米拌和打成的。此外,還用黏米與糯米磨成粉,倒在一種木雕模里做的。這種模內刻有圖案花紋,俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費人力,必須要幾個人一起才能制作完成。


上面提到的“十月朝,糍粑碌碌燒”里,“碌碌燒”是非常形象的客家語言。“碌”,是像車轆那樣滾動,意思指用筷子卷起糯米粉團,像車轆那樣前后上下左右,四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒”,即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱,二要玩,三要斗(比較),才過癮,才能體味“十月朝,糍粑碌碌燒”的農家樂趣。 

 十月豆,肥到不見頭


小雪時,臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存干糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺:“十月豆,肥到不見頭”,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農歷十月可以捕到“豆仔魚”。
 
說到曬魚干,一般要選大魚,因為小魚一曬沒多少肉。買回魚后,把魚去鱗,若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開片,使鹵水易于滲透,然后將魚身剖腹,去掉內臟。將魚清理干凈后,一般不拿水清洗,那樣魚容易壞,如果想洗,洗后必須把水瀝干、擦干。 


然后,將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃,均勻抹在魚的內外兩側,調料多少依自己口味而定。抹完后,便可以將其平放在一個相對較大的容器里面,在陰涼處進行晾置。4到5天后,將容器內的魚上下翻個,以便調料均勻吸收。如此再過四五天,便可將魚掛在陰涼通風處,想讓魚干到什么程度都行。一般兩三個月后便可取下來,剁成段,用保鮮膜包起來放入冰箱。

 刨湯肉,美味迎新年 


“小雪殺豬,大雪宰羊。”包頭農村的風俗習慣,每到小雪、大雪兩個節氣,村民們便開始殺豬宰羊準備年貨。無論哪家宰畜,鄰居、親朋都要過來幫忙。殺了豬,東家要用腌酸菜、鹵豆腐、寬粉條、沙土豆做一鍋豬燴菜,再配上米飯、小菜,略備薄酒,邀請四鄰聚餐,寓意團結、和睦、萬事興旺。

少數民族也有類似習俗。小雪前后,土家族群眾就開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣。在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。 


土家人所說的“刨湯肉”,指的是剛剛宰殺的豬,經過開水煺掉了毛。雖說已經是死豬了,但是,人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻,也就是還沒變成僵硬的肉塊前,還是熱呼呼,軟綿綿的勁兒,即烹制做成各種美味的鮮肉大餐,就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”。這也體現出少數民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性。

小 雪 養 生

調節心態保持樂觀:小雪節氣中,天氣時常陰冷晦暗,此時人們的心情也會受其影響,所以應調節自己的心態,保持樂觀,并經常參加一些戶外活動以增強體質,多曬太陽,多聽音樂。清代醫學家吳尚說:“七情之病,看花解悶,聽曲消愁,有勝于服藥者也。” 

防寒保暖清“內火”:這個節氣里,北方開始供暖,人們外出時穿得又嚴實,體內的熱氣散發不出去,就容易生內火。在寒冷的日子里人們喜歡吃熱乎乎的食物,但麻辣食物最好不要吃,只會助長體內的火氣。另外,寒冷干燥的室內,大多數人感到口鼻干燥,皮膚干等,建議大家多喝水,這樣不僅能補充所需水液、改善干燥癥狀,還能防止內熱的產生。

溫熱進補正當時:進入小雪后,飲食應以清淡為主,進補以溫熱為主,如羊肉、狗肉、火鍋等可以增加身體熱量。還可以多吃點降血脂的食品,如玉米、蕎麥、胡蘿卜等。水果吃黃澄澄的橘子最合適,俗話說“橘子黃,醫者藏”。橘肉有開胃理氣、止咳潤肺之功效,主治嘔逆食少、口干舌燥、肺熱咳嗽等癥。

早睡晚起多運動:此時節,天氣逐漸寒冷,天氣陰冷晦暗光照較少,人也會感覺提不起精神,此時的養生原則順應冬季閉藏的特性,做到是早睡晚起、避免辛勞。每天晚上最好在10點上床,用熱水泡腳,并按摩足底的涌泉穴。
 
常曬太陽溫通經脈:我國傳統的醫學理論十分重視陽光對人體健康的作用,認為常曬太陽能助發人體的陽氣。特別是在冬季,由于大自然處于“陰盛陽衰”狀態,冬天常曬太陽,能起到壯人陽氣、溫通經脈的作用。

小 雪 詩 詞 

初寒 
【宋 ? 陸游】
 久雨重陽後,清寒小雪前。 
      拾薪椎髻仆,賣菜掘頭船。    
      薄米全家粥,空床故物氈。    
身猶付一歃,名字更須傳?
 
次韻張秘校喜雪三首 
【北宋 ? 黃庭堅】 
     滿城樓觀玉闌干,小雪晴時不共寒。   
     潤到竹根肥臘筍,暖開蔬甲助春盤。   
     眼前多事觀游少,胸次無憂酒量寬。   
聞說壓沙梨己動,會須鞭馬蹋泥看。

 小雪 
【唐 ? 李咸用】 
     散漫陰風里,天涯不可收。   
     壓松猶未得,撲石暫能留。   
     閣靜縈吟思,途長拂旅愁。   
崆峒山北面,早想玉成丘。
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